Тєгуаньінь Улун зі стеблом

Тєгуаньінь - традиційний китайський чай, відноситься до категорії улунів і входить в десятку найвідоміших чаїв Китаю. Спочатку він був вирощений в селі Сіпін повіту Аньсі міста Цюаньчжоу провінції Фуцзянь в 1723-1735 роках.

Спосіб відпрацювання даного чаю не відрізняється від способу приготування традиційного Тегуаньінь. Однак після сушіння в печі, даний чай не струшується і відразу ж поміщається на зберігання в холодильник. Тегуаньінь зі стеблом висушений тільки на 75-80%, що допомагає зберегти його орігіальний смак, аромат і свіжість.

Рекомендується зберігати в холодильнику при температурі 0 ~ 5 ℃ в герметичному вигляді.

Чай має дуже тонкий, але насичений аромат бузку, відвар м'який і в'язкий, як тала вода.

Більше про чай читайте в нашому Інстаграмі та слідкуйте  за Статтями 

«Тєгуаньінь» - це не тільки назва чаю, але і назва сорту чайного куща. Чай Тєгуаньінь за класифікацією обробки знаходиться між зеленим і чорним чаєм. Він відноситься до категорії напівферментованих чаїв. Після заварювання він має ніжний натуральний аромат орхідеї. Смак чистий і виражений, а його аромат відомий завдяки своїй стійкості навіть після 7 заварок.

Чистокровні кущі Тєгуаньінь мають форму потужного розлогого дерева з похилими гілками і горизонтальними листям. Форма листа еліптична з рідкісними і тупими краями, а поверхню листя хвилясто піднесена з помітними жилками, трохи загорнута назад. Лист м'ясистий, колір листа темно-зелений, основа листа злегка тупа, кінчик листя злегка увігнутий, злегка зігнутий вліво і опущений, молоді бруньки пурпурно-червоні, тому його називають «червона брунька у вигляді персика з кривим хвостом», що є однією з характеристик чистокровного куща.

Основні етапи обробки:

Збір листя, сушка на сонці, охолодження, вироблення зелені (утруска зелені і розкладання), жарка, скручування, первинне складання в купу, повторне складання в купу, повторне скручування, повільне обсмажування, відбір і очищення від домішок.

Основною відмінністю улунів від інших сортів чаю є властивість чайного листа, що купується завдяки особливій технології обробки, яка називається «Червона кромка, зелений лист». Тобто ферментації лист піддається тільки частково - в основному тільки по самій кромці.

У процесі приготування чаю улун вміст хлорофілу і його компонентів значно знижується. Відповідно до вимірів, загальна кількість хлорофілу значно зменшується в порівнянні зі свіжим листям після завершення вичинки зелені, а процес утряски зелені скорочує зміст хлорофила на 14,08%. Крім того, під час процесу вироблення зелені вміст хлорофілу в кожній частині листа змінюється різною мірою: хлорофіл значно розкладається в серцевині і на краю листа, а хлорофіл b значно розкладається по краях листа.

Значення pH значно знижується під час процесу вироблення зелені, особливо помітно це по краях листа. Ця тенденція зміни pH надає певний вплив на зміну вмісту хлорофілу.

Після того, як свіже листя з великим вмістом поліфенолів збираються з куща, вони піддаються процесу окислення. При подальшій сушці на сонці, охолодженні і утрусці зелені через поступову втрату води, збільшується проникність клітинної мембрани, а часткове пошкодження клітин листа додатково посилює різні повільні реакції, серед яких найбільш важливою є ферментативне окислення поліфенолів.

Спосіб заварювання:
1. Можна використовувати гайвань або чайник з ісинської глини.
2. Візьміть близько 8-9 грам чаю і обдайте окропом 100 градусів для промивання чаю, після чого відразу ж злийте його.
3. Час наступних заварювань залежить від особистого смаку і переваг щодо міцності. Як правило, чай можна заварювати більше 7 або 8 разів.
4. Можна заварювати просто в чашці, для цього використовуйте невелику кількість заварки, при наявності гіркоти додайте необхідну кількість води.

ЧАЙНИЙ ПОСУД

Тєгуаньінь містить велику кількість амінокислот, вітамінів, мінералів, поліфенолів і алкалоїдів чаю, має безліч поживних і лікувальних інгредієнтів, які допомагають зберігати здоров'я.

В ході сучасних наукових досліджень стало відомо, даний чай містить більше 450 органічних хімічних компонентів і більше 40 неорганічних мінеральних елементів, які мають значну поживну і лікувальну цінність. До органічних хімічних компонентів в основному відносяться: поліфеноли чаю, рослинні алкалоїди, білки, вітаміни, пектин, органічні кислоти, ліпополісахариди, вуглеводи, ферменти, пігменти і т.д. Вміст органічних хімічних компонентів в Тегуаньінь, таких як поліфеноли, катехіни і різні амінокислоти чаю, значно вище, ніж в інших чаях.

Катехіни
Зазвичай відомі як «чайний танін», це унікальний інгредієнт чаю з гірким терпким смаком. Вони поєднуються з кофеїном в чайному відварі і можуть уповільнити і продовжити збудливий ефект кофеїну. Таким чином, вживання чаю може допомогти людям, які їздять на великі відстані, зберігаючи ясність розуму и збільшує витривалість.Мають антиоксидантну, протизапальну, протипухлинну дію, знижують рівень холестерину в крові і вміст складноефірних білків низької щільності, знижують артеріальний тиск, інгібують агрегацію тромбоцитів, мають антибактеріальну та антиалергенну дію.

На додаток до оздоровчих функцій звичайного чаю, він також володіє антивіковими властивостями, є профілактикою в лікуванням діабету, при схудненні і заняттях бодібілдінгом, служить профілактикою зубного карієсу, усуває внутрішній вогонь, а також має протверезний ефект після прийняття спиртного і куріння.