Червоний чай Сяочжун з османтусом Сяочжун Гуй Хуа

Червоний чай Сяочжун є двох видів Ченьшень сяочкожун і вайшань сяочкожун. У Ченьшань зв'яне листя витягнуте та товсте, забарвлення темне, після заварювання, чайний відвар прозорий, жовтогарячо-жовтий, аромат натуральний, за запахом і смаком ближче до квітково-фруктових ноток. Смак насичений. Обсмажений додатково несе запах від диму від обпалювання соснового дерева з присмаком лонгану.

Сяочжун фірмовий чай провінції Фуцзянь, який виробляється в Чженхе, або в районі Сянтунгуань. Також називається Тунмугань або Синцунь Сяочкожун. У Таньяні, Бейліне, Піннані, Гутяні вирощують підроблений чай, він поганої якості, тому називається Вайшань Сяочкожун або штучний Сяочкожун.

Більше про чаю читайте в нашому Инстаграме и следите за Прочитавши

Користь османтусу: 
•    Османтус зігріває та відновлює енергію Ян. 

Збір листя:
Листя збирають щорічно в першій декаді мая, зазвичай вибирають одну почку та три аркуші, ніжність свіжого листя, рівноість і чистота, свіжість різні в кожної партії.

Є два методи завивання чаю: за сонячного світла та під час нагрівання. У районі Тонгмугуань під час чайного сезону дощовито та сонячних днів мало. Зазвичай використовується нагрівання в приміщенні.

Скручування: 　
Після достатнього зав'ялювання, приступають до скручування аркуша. Раніше спеціальний майстер скручував листя вручну, способом випускання соку з листя, зараз використовується спеціальна машина.

Ферментація:
Для Сяочжуна використовується метод гарячої ферментації: правильно скручені чайні бруньки поміщають у бамбуковий кошик, щільно притискають і накривають тканиною. Чайні нирки ферментують під дією власних ферментів, згодом вони набувають червонувато-коричневого кольору з освіжним ароматом.　

Повторне скручування:
 Проферментований чай повторно проходить процес скручування. Метод полягає в тому, щоб після ферментації помістити листя в машину для скручування.

Висушування на вогні:
Повторно скручені листя струшують на бамбуковому сите, кладуть на нижній рівень підвіски, поза приміщенням розпалюють багаття і кладуть соснові колоди, щоб дим від них пропарював нижній рівень підвіски, листя в процесі сушіння постійно вбирають запах від соснових колод і поступово набувають соснового аромату.

Повторне сушіння на вогні:
Чайне листя просіюються й сортують, щоб видалити грубе листя, після поміщається на решітку для повторного просушування, застосовують усі ті ж  соснові колоди, щоб посилити аромат чаю.

Спосіб заварювання:

1. Взяти 3-5 грамів чаю, температура водs приблизно 90 градусів. Не можна заварювати окропом, оскільки чай втратить свою активність. Заварювати в гайвані 1-2 секунди та відразу ж можна зливати в гундаобей. Другу заварку можна зливати через 2-3 секунди, третю: 3-5 секунд. Відповідну заварку можна продовжувати від 3-10 секунд максимум, не варто тримати дуже довго це може негативно позначитися на смаку чаю, а саме він може стати кислим.

ЧАЙНА ПОСУДА

Хімічний склад і ефективність
У чаї понад 600 хімічних компонентів, які впливають на аромат, смак, колір, поживність і здоров'я.

1. Кофеїн — це такий алкалоїд, якого в чаї велика кількість, зазвичай становить 2-5% від сухої речовини чаю.

2. Розчинні поліфенольні сполуки становлять приблизно 10-20% сухої речовини чаю, переважно, включно з катехінами, які становлять 70% від загальної кількості поліфенолів чаю. Вони можуть запобігти склерозу судин, атеросклерозу та знизити рівень жирів, мають антизапальні, антибактеріальні, протирадиаційні, протиоракові, антимутаційні та інші впливи. Поліфеноли чаю — це сполуки, які легко окислюються. Під дією аеробного постачання та каталізу ферментів вони окиснюються і стають червоними. Червоний колір, неповторний аромат і смак червоного чаю — результат окиснення й полімеризації поліфенолів чаю.

3. Чай багатий безліччю вітамінів, як-от вітамін B5, B1, B2, B11, C, E, K тощо. 

4. Чай містить безліч мінералів, як-от фосфор, калій, кальцій, магній, залізо, марганець тощо, а також фтор і селен. 

5. Амінокислоти в чаї ідентифіковані 25 видів, з яких вміст теаніну є найвищим, складаючи понад 50% від загальної кількості амінокислот. Теанін корисний для розвитку людини та може регулювати метаболізм жирів.

6. Чай містить ліпополісахариди, які запобігають опроміненню та збільшує кількість лейкоцитів. Чай містить дифеніламін, який знижує рівень цукру в крові, а аміномасляна кислота в чаї знижує кров'яний тиск.

Результати експериментів показують, що швидкість окиснення чайного листя збільшується в 3-5 разів на кожні 10 °C підвищення температури. За температури нижче ніж -10 °C потемніння можна запобігти; зберігання за температури нижче -20 °C може майже повністю запобігти порчу чайного листа, і, якщо це можливо, рекомендується зберігати чай у охолодженому місці. Зазвичай великі чайні компанії використовують цей метод для зберігання чаю у своїх магазинах.